單項(xiàng)選擇題在下列制品中用復(fù)加熱法制熟的品種是（）。
A、油條
B、水餃
C、伊府面
D、家常餅
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1.單項(xiàng)選擇題在下列制品中用單加熱法制熟的品種是（）。
A、回勺面
B、炸春卷
C、伊府面
D、餡餅
2.單項(xiàng)選擇題以下糖類(lèi)中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
3.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類(lèi)作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面團(tuán)的加工過(guò)程是將薯類(lèi)去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過(guò)（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題