單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
3.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
4.單項(xiàng)選擇題面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
5.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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適合烙熟的品種是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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