單項(xiàng)選擇題以下糖類中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
4.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
5.單項(xiàng)選擇題面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
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面包酵母可分為（）種。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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