單項選擇題實行科學的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟活動有步驟、有秩序、有成效地進行。
A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
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1.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務(wù)管理
C、勞動管理
D、銷售管理
2.單項選擇題所謂（），就是有關(guān)生產(chǎn)活動的一切管理工作的總稱。
A、生產(chǎn)管理
B、財務(wù)管理
C、勞動管理
D、質(zhì)量管理
3.單項選擇題優(yōu)惠供應是利用顧客的（）心理，通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以擴大飲食銷售的一種方式。
A、審美
B、消費
C、飲食
D、從眾
4.單項選擇題總廚師長的職責是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。
A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳
5.單項選擇題在操作中，廚師要嚴格按操作規(guī)程和（）標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。
A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品規(guī)格
C、產(chǎn)品價格
D、產(chǎn)品品種
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題