單項(xiàng)選擇題拔絲是將油炸過(guò)的原料放入用水或油與白糖熬好的糖漿中，趁熱能（）的一種烹調(diào)方法。
A、拉出糖絲
B、立刻食用
C、提高口感
D、甜脆香酥
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1.單項(xiàng)選擇題拔絲菜肴的特點(diǎn)是外脆香甜、里嫩軟糯、糖絲如縷、（）、富有情趣。
A、老少皆宜
B、裝盤講究
C、互不沾連
D、色澤美觀
2.單項(xiàng)選擇題把油炸好的原料掛均熬制好的糖液，將相互粘在一起的菜肴（），隨即糖液拔出糖絲，故而稱作拔絲。
A、分開(kāi)
B、拉開(kāi)
C、拔開(kāi)
D、牽開(kāi)
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)就是（）體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。
A、生命
B、動(dòng)物
C、植物
D、生物
4.單項(xiàng)選擇題目前所知，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有42種，歸納起來(lái)可分成七大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、（）。
A、水溶性維生素
B、糖
C、膳食纖維
D、尼克酸
5.單項(xiàng)選擇題膳食制度是指把全天的（）定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配食用的一種制度。
A、原料
B、食物
C、物質(zhì)
D、物料
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中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
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堿性食物主要有（）。
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舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
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題型：判斷題
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