確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。