填空題我國(guó)規(guī)定午餐肉罐頭中亞硝酸鹽的殘余不行超過(guò)（）。
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1.填空題與食品有關(guān)的微生物有（）。
3.多項(xiàng)選擇題可能使食品受到污染的環(huán)節(jié)是（）
A、生產(chǎn)
B、貯運(yùn)
C、銷(xiāo)售
D、加工、烹調(diào)
E、食用
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯中，小蘇打的用量一般為（）
A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、10%
5.單項(xiàng)選擇題疏松、酥脆、不分層的化學(xué)膨松面坯也可稱(chēng)為（）
A、單酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題