單項(xiàng)選擇題疏松、酥脆、不分層的化學(xué)膨松面坯也可稱為（）
A、單酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮
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1.單項(xiàng)選擇題煮餃子應(yīng)下鍋（）
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
2.單項(xiàng)選擇題又稱為機(jī)米，在我國產(chǎn)量最高（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、江米
3.單項(xiàng)選擇題所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。
A、濕布
B、干布
C、手
4.單項(xiàng)選擇題用微波爐烤制食物時(shí)，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條，適合采用的方法下劑（）
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
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高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題