單項(xiàng)選擇題食用香料產(chǎn)生的（）必須與食品味感協(xié)調(diào)一致。
A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣
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1.單項(xiàng)選擇題胡盧巴是歐美國家糖漿配制和印度咖喱粉不可缺少的重要組分，其種子烘炒研磨可制成（）的代用品。
A、咖啡
B、可可
C、麻辣鹽
D、芥茉粉
2.單項(xiàng)選擇題食用香料在烹飪時對菜肴和面點(diǎn)不但有著改善和增加香味的作用，有些香味原料還有著色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
A、生理和藥理
B、防病治病
C、營養(yǎng)互補(bǔ)
D、保健強(qiáng)身
3.單項(xiàng)選擇題在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛縷、麝香草等。
A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時要想增進(jìn)食欲，需多選用（）香辛料來烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
5.單項(xiàng)選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲，增加消化液的分泌和胃腸蠕動，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的（）。
A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題