單項選擇題食用香料在烹飪時對菜肴和面點不但有著改善和增加香味的作用,有些香味原料還有著色、防腐、防氧化及特殊的()作用。
A、生理和藥理
B、防病治病
C、營養(yǎng)互補
D、保健強身
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1.單項選擇題在香辛料中,具有抑制膻臭味的有丁香、()、葛縷、麝香草等。
A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子
2.單項選擇題在烹調(diào)時要想增進食欲,需多選用()香辛料來烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
3.單項選擇題香辛料可以增進食欲,增加消化液的分泌和胃腸蠕動,從而促進營養(yǎng)物質(zhì)的()。
A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用
4.單項選擇題在香料中,()味強烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。
A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮
5.單項選擇題香辛料在味、香上各有突出,使用時應(yīng)注意()。
A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題