單項選擇題胡盧巴是歐美國家糖漿配制和印度咖喱粉不可缺少的重要組分，其種子烘炒研磨可制成（）的代用品。

A、咖啡
B、可可
C、麻辣鹽
D、芥茉粉


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1.單項選擇題食用香料在烹飪時對菜肴和面點不但有著改善和增加香味的作用，有些香味原料還有著色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

A、生理和藥理
B、防病治病
C、營養(yǎng)互補(bǔ)
D、保健強(qiáng)身

2.單項選擇題在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛縷、麝香草等。

A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子

3.單項選擇題在烹調(diào)時要想增進(jìn)食欲，需多選用（）香辛料來烹制菜肴。

A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味

4.單項選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲，增加消化液的分泌和胃腸蠕動，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的（）。

A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用

5.單項選擇題在香料中，（）味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。

A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮