單項(xiàng)選擇題食用香料的目的是再現(xiàn)和強(qiáng)化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。
A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣
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1.單項(xiàng)選擇題竹雞又稱竹鷓鴣、山菌子，屬鳥綱、雞形目、雉科動(dòng)物，分布于（）以南，肉味極鮮美，為野味珍品。。
A、長(zhǎng)江流域
B、黃河流域
C、廣西柳州
D、四川巴中
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最早淡水養(yǎng)魚業(yè)始于（）前的商代。
A、2200年
B、2800年
C、3100年
D、3300年
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的魚類有4621種，其中（）是屬于淡水魚類。
A、2/3
B、1/3
C、2/5
D、1/2
4.單項(xiàng)選擇題一種終生生活在水中的脊椎動(dòng)物，靠鰭在水中前進(jìn)、拐彎、升降以及保持身體平衡，主要呼吸器官為鰓，人們把這種動(dòng)物稱作（）。
A、蛙
B、蛇
C、魚
D、貝
5.單項(xiàng)選擇題胖頭魚是我國(guó)著名的（）之一，頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們的喜愛。它是高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，近幾年胖頭魚魚頭火鍋特別時(shí)興。
A、四大名魚
B、四大養(yǎng)殖魚
C、四大家魚
D、四大淡水魚
最新試題
我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題