單項(xiàng)選擇題利用點(diǎn)的大小、方圓、疏密、規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法，稱為（）

A、點(diǎn)繪法
B、線描法
C、平涂法
D、暈染法


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1.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題溜面時要求（）

A、面條必須粗細(xì)一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右

3.單項(xiàng)選擇題制作珍珠薯蓉蛋時，應(yīng)先將與土豆搓擦均勻（）

A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品

4.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）

A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分

5.單項(xiàng)選擇題用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋