①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀； ②香氣：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。
有兩種存在狀態(tài)： ①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱為結(jié)合水； ②以毛細管力維系著的水稱為自由水。
最新試題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
魚膠凍的硬度主要取決于（）
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）