問(wèn)答題簡(jiǎn)答水分活度的實(shí)際意義。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題