單項選擇題構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則是（）
A、對稱與均衡
B、節(jié)奏與旋律
C、多樣與統(tǒng)一
D、對比與諧調(diào)
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1.單項選擇題做蛋糕采用的是膨松法發(fā)酵面坯（）
A、面肥發(fā)酵
B、化學(xué)
C、物理
D、純酵母
2.單項選擇題調(diào)制黃油酥時，必須將調(diào)好的面坯放（）
A、進(jìn)冰箱冷藏
B、進(jìn)冰箱冷凍
C、在常溫下進(jìn)行
3.單項選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以它（）
A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好
4.單項選擇題點心裝飾中，對稱中心為一點的稱之為對稱（）
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
5.單項選擇題制作點心“白皮酥”時，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題