單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。
A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
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1.單項(xiàng)選擇題用干果類原料制作甜餡時(shí)，只能（）
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎
2.單項(xiàng)選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下貯存一段時(shí)間的肉（）
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
3.單項(xiàng)選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
5.單項(xiàng)選擇題豬油又稱為大油，呈白色軟膏狀，味香，無雜質(zhì)，含脂肪約（）
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題