單項選擇題菜單中餐廳的名字、特色風味、地址、電話等屬于（）。
A.菜品介紹
B.告示性信息
C.機構性信息
D.特色菜推銷
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1.單項選擇題餐廳不同的色彩對客人的心理和行為有著不同的影響，能夠使人感到溫暖的顏色是（）。
A.紅色
B.綠色
C.白色
D.藍色
2.單項選擇題以下關于固定菜單描述不正確的是（）。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采購
C.有利于菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定
D.不夠靈活
3.單項選擇題四星級飯店必備項目檢查表中要求菜單及飲品單應裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%
4.單項選擇題下聯(lián)哪項不屬于標準菜譜的設計過程（）。
A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質(zhì)量要求
C.核對編冊
D.計算出標準成本
5.單項選擇題為了防止市場供貨和采購運輸出現(xiàn)問題，餐廳采購時要預留一定的數(shù)量。這在采購中稱為（）。
A.最低儲存量
B.鮮活原料采購量
C.保險儲存量
D.日需要量
最新試題
頭菜應與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
在旁桌分菜時應側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
我國宴席新的導向是（）。
題型：填空題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題