鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。