面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）

戚風蛋糕灌模完成后（）

烘焙產品的發(fā)展趨勢是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

果醬屬于（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

薩琪瑪屬于（）面點。

面團發(fā)酸應該加入（）中和。