會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團發(fā)酸應該加入（）中和。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）

能提高面團筋性的原料是（）

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

薩琪瑪屬于（）面點。

川式點心的代表品種是（）

能增加面點甜味的是（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。