面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

高筋面粉適用于（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

面包酵母可分為（）種。

老婆餅是（）點(diǎn)心。

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。