問(wèn)答題簡(jiǎn)述出成率在廚房管理中的作用。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題