制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。