填空題點心部門的加溫方法有（）、（）、（）、（）、（）。
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1.判斷題制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
2.單項選擇題餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心
3.判斷題熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
4.單項選擇題在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
5.單項選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
