用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。

為顧客示酒之前，餐廳服務員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

端托酒水時通常采用（）步伐。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應呈（）。

在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。