單項(xiàng)選擇題食品機(jī)械用具其構(gòu)件材料不得影響食品的顏色、香氣、風(fēng)味和（）。
A.新鮮程度
B.營(yíng)養(yǎng)成分
C.質(zhì)感
D.保質(zhì)期
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏器械要定期清洗和定期除霜、（），消除有害微生物的污染．
A.干燥
B.檢修
C.消毒
D.清理
2.單項(xiàng)選擇題熟食間一定要與（）分開(kāi)設(shè)置，以免發(fā)生交叉感染．
A.冷菜間
B.初加工間
C.切配間
D.烹調(diào)操作間
