單項選擇題鹵與醬的區(qū)別是（）。
A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水，醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準，醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制
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1.單項選擇題鹵的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鮮嫩程度。
A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香
2.單項選擇題制作（）是需鹵的烹調(diào)方法。
A、什錦咸菜
B、五香肘子
C、醬牛肉
D、桃仁雞卷
3.單項選擇題烹調(diào)中使用的淀粉有（）。
A、黃豆淀粉
B、綠豆淀粉
C、青豆淀粉
D、蕓豆淀粉
4.單項選擇題由于木薯粉粉質(zhì)細膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。
A、黑龍江
B、天津
C、山西
D、廣東
5.單項選擇題在食品添加劑中，胭脂紅的最大使用量為（）。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題