單項(xiàng)選擇題由于木薯粉粉質(zhì)細(xì)膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。
A、黑龍江
B、天津
C、山西
D、廣東
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1.單項(xiàng)選擇題在食品添加劑中，胭脂紅的最大使用量為（）。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
2.單項(xiàng)選擇題在食品添加劑中，莧菜紅最大使用量為（）。
A、0.01g/kg
B、0.02g/kg
C、0.05g/kg
D、0.08g/kg
3.單項(xiàng)選擇題在食品添加劑中，日落黃的最大使用量為（）。
A、0.1g/kg
B、0.2g/kg
C、0.3g/kg
D、0.4g/kg
4.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉為（）結(jié)晶形粉末，無(wú)臭，味咸，在潮濕空氣或熱空氣中即緩緩分解，生成二氧化碳。
A、白色
B、淺綠色
C、淺藍(lán)
D、黃色
5.單項(xiàng)選擇題在面食制品中，一般使用碳酸鈉占總量的（）。
A、0.7％～0.9％
B、1.0％～2.0％
C、0.1％～0.5％
D、5.0％～10.0％
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題