單項選擇題豆油是由豆科植物（）的種子加工而成的。
A、黑豆
B、綠豆
C、紅豆
D、黃豆
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1.單項選擇題炒菜時油脂能防止原料（）。
A、不熟
B、生熟不均
C、過火
D、粘在鍋上
2.單項選擇題油脂大多都有自己獨特的（）。
A、香味
B、氣味
C、本味
D、味道
3.單項選擇題食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對油脂的食用及保管均無害。
A、E
B、D
C、C
D、K
4.單項選擇題食用油脂的主要成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、磷脂
C、維生素
D、脂肪
5.單項選擇題只存在于動物油脂中的維生素是（）。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題