掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。