單項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)的原則要根據(jù)（）和當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E的狀況，巧妙地運(yùn)用于涼菜造型中。
A、時(shí)間
B、口味
C、營養(yǎng)
D、季節(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題異形盤一般用于組合造型或盛裝某些（）的菜肴。
A、高級
B、高檔
C、特別
D、特殊
2.單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)要求以每菜的色澤不同、形態(tài)不同、質(zhì)感不同來調(diào)節(jié)飲食，滿足（）賓客的要求。
A、一部分
B、特殊
C、旅游
D、大多數(shù)
3.單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)是筵席的（）階段。
A、美化
B、前奏
C、中間
D、高潮
4.單項(xiàng)選擇題盛裝菜肴的器皿要與菜肴相（）。
A、配
B、同
C、符
D、當(dāng)
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的成品大多是用含水分較多的原料雕刻的，其保管方法有三種：水泡法、低溫保管法和（）。
A、濕布包蓋法
B、冷凍保鮮法
C、沾水保存法
D、藥水保管法
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題