單項(xiàng)選擇題碳水化合物又稱（）。
A、維生素
B、脂肪
C、糖類
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)濟(jì)價(jià)值比蛋白質(zhì)低，而發(fā)熱量相近的物質(zhì)是（）。
A、水
B、脂肪
C、糖類
D、維生素
2.單項(xiàng)選擇題單糖在人體內(nèi)氧化即能發(fā)熱，每克糖產(chǎn)生熱能是（）。
A、4.1kcal
B、5.1kcal
C、5.5kcal
D、6.2kcal
3.單項(xiàng)選擇題牡蠣所含鋅量堪稱冠軍，每100g中含鋅高達(dá)（）。
A、5mg
B、8mg
C、10mg
D、15mg
4.單項(xiàng)選擇題每克脂肪可產(chǎn)生（）熱能。
A、5kcal
B、7kcal
C、9kcal
D、11kcal
5.單項(xiàng)選擇題脂類是食物中產(chǎn)生熱量（）的一種營養(yǎng)素。
A、最高
B、較高
C、較低
D、較差
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題