單項選擇題原料成本控制的方法有（）。
A、三種
B、四種
C、五種
D、六種
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1.單項選擇題制度控制法，就是根據(jù)企業(yè)具體情況，制定必要的規(guī)章制度和獎懲辦法，以控制原料（）成本。
A、最低
B、平均
C、菜點
D、耗用
2.單項選擇題糖是由（）三種元素組成的。
A、碳、氫、氧
B、氮、氫、氧
C、氯、氫、氧
D、氟、氫、氧
3.單項選擇題人類所需要的熱能，主要來源于（）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
4.單項選擇題碳水化合物是廣泛存在于生物體內(nèi)的（）成分。
A、營養(yǎng)
B、有機
C、化學(xué)
D、物質(zhì)
5.單項選擇題通過對原料存貨盤點對（）進行全面檢查，從而保護存貨的安全。
A、重要存貨
B、部分存貨
C、全部存貨
D、干貨
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題