單項選擇題糖是由（）三種元素組成的。
A、碳、氫、氧
B、氮、氫、氧
C、氯、氫、氧
D、氟、氫、氧
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1.單項選擇題人類所需要的熱能，主要來源于（）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
2.單項選擇題碳水化合物是廣泛存在于生物體內(nèi)的（）成分。
A、營養(yǎng)
B、有機
C、化學
D、物質(zhì)
3.單項選擇題通過對原料存貨盤點對（）進行全面檢查，從而保護存貨的安全。
A、重要存貨
B、部分存貨
C、全部存貨
D、干貨
4.單項選擇題用銷售毛利率計算售價的公式是：售價＝原料成本（）（1－銷售毛利率）。
A、＋
B、－
C、×
D、÷
5.單項選擇題成本毛利率又叫（）毛利率。
A、增加
B、外加
C、多加
D、補加
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題