多項(xiàng)選擇題根據(jù)供應(yīng)商在食物供應(yīng)鏈中的增值能力和競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)供應(yīng)商的分類主要包括（）。

A.普通供應(yīng)商
B.有影響力的供應(yīng)商
C.技術(shù)性/競(jìng)爭(zhēng)性供應(yīng)商
D.戰(zhàn)略性供應(yīng)商


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)的功能主要包括（）。

A.經(jīng)濟(jì)功能
B.文化功能
C.社會(huì)功能
D.政治功能

2.單項(xiàng)選擇題采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）。

A.定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度
B.不定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度
C.定期測(cè)量有效消毒濃度

3.單項(xiàng)選擇題從事生食海產(chǎn)品加工的人員（）。

A.操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩
B.操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩
C.操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩

4.單項(xiàng)選擇題供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。

A.消毒處理
B.清洗處理
C.清洗消毒處理

5.單項(xiàng)選擇題冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

A.廚房工作人員可以
B.非操作人員不得擅自
C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后