單項選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括（）
A、主料、配料、調(diào)料
B、主料、配料、費用
C、主料、費用、調(diào)料
D、主料、費用、工資
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1.單項選擇題我國人民的生活習(xí)慣一般為一日三餐為合理，兩餐之間相隔時間（）為合適。
A、3—4小時
B、4—5小時
C、5—6小時
D、6—7小時
2.單項選擇題烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。
A、5%
B、4%
C、3%
D、2%
3.單項選擇題我國傳統(tǒng)的飲料，營養(yǎng)豐富，也是世界三大飲料之一的是指（）
A、酒
B、水
C、茶
D、乳
4.單項選擇題（）是膳食中最主要的調(diào)味品，稱為“百味之首”
A、糖
B、醋
C、鹽
D、味精
5.單項選擇題下列三大生熱營養(yǎng)素是（）
A、糖、脂肪、蛋白質(zhì)
B、糖、脂肪、水
C、糖、脂肪、維生素
D、糖、蛋白質(zhì)、水
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題