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填空題在冰淇淋中，食品乳化劑起到提高冰淇淋的（）、改進(jìn)其組織均勻性、提高（），保持“干燥感”等重要作用。

1.填空題根據(jù)甲氧基含量果膠分為兩類，甲氧基含量〉7%者為（）果膠。低甲氧基果膠在加糖、加酸后，還需添加（）方能凝凍。

2.單項選擇題海藻酸鈉與卡拉膠復(fù)配使用于巧克力牛奶飲料中，可以懸浮可可顆粒，形成口感圓潤、黏度均一的產(chǎn)品，所用海藻酸鈉濃度不大于（）。

A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85

3.判斷題卡拉膠，又名鹿角藻膠、角叉膠，由某些紅海藻提取制得，是D-吡喃半乳糖以3，6-脫水半乳糖組成的高分子多糖類硫酸酯的鈣、鎂、鉀、鈉、銨鹽。

4.判斷題作為增稠劑的果膠是指可溶性果膠，其主要成分是多縮半乳糖醛酸甲酯，為淡黃褐色粉末，稍有特異臭，溶于水則生成黏稠狀液體。

5.判斷題羧甲基纖維素鈉為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭，無味，有吸濕性，易分散在水中形成透明的膠體溶液，溶液的黏度隨溫度的升高而升高。