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判斷題卡拉膠，又名鹿角藻膠、角叉膠，由某些紅海藻提取制得，是D-吡喃半乳糖以3，6-脫水半乳糖組成的高分子多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鎂、鉀、鈉、銨鹽。

1.判斷題作為增稠劑的果膠是指可溶性果膠，其主要成分是多縮半乳糖醛酸甲酯，為淡黃褐色粉末，稍有特異臭，溶于水則生成黏稠狀液體。

2.判斷題羧甲基纖維素鈉為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無(wú)臭，無(wú)味，有吸濕性，易分散在水中形成透明的膠體溶液，溶液的黏度隨溫度的升高而升高。

3.判斷題明膠的凝固力較弱，濃度在5%以下不能形成凝膠，為了形成較結(jié)實(shí)的凝膠，濃度一般掌握在15%左右，溫度20～25℃。

4.填空題1.5%的瓊脂溶膠在32～39℃之間可以形成堅(jiān)實(shí)而有彈性的（），并在（）℃以下不融化為溶膠，可用以區(qū)別于其他海藻膠。

5.多項(xiàng)選擇題CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影響，下列描述正確的為（）。

A.當(dāng)pH值為7時(shí)，溶液黏度最大
B.pH值為4～11時(shí)，溶液的黏度較合適
C.pH值在3以下，則易生成游離酸沉淀，溶液黏度消失
D.pH值為12以上時(shí)，溶液也可形成合適的黏度