影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

有益微生物：如（）等，

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）