單項選擇題葉類蔬菜是指以肥嫩的（）及葉柄作為烹調(diào)原料的蔬菜。

A、菜心
B、花蕊
C、外葉
D、菜葉


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1.單項選擇題炒制菜肴的技術(shù)關(guān)鍵描述不正確的是（）。

A、原材料加工成形后，碼味、上漿味要足
B、原料形體必須大
C、原料形體主要以丁、片、塊、段或絲為主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；調(diào)味應(yīng)在菜品即將成熟時進行

2.單項選擇題以下不屬于片刀分類的是（）。

A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片

3.單項選擇題切法分為：（）、推切、拉切、鍘切、鋸切、滾切。

A、拉拽切
B、直切
C、鋸片切
D、直拉切

4.單項選擇題正宗川菜是以（）兩地的菜肴為代表。

A、四川瀘州、綿陽
B、四川成都、重慶
C、江蘇南京，蘇州
D、浙江紹興、杭州