單項(xiàng)選擇題以下不屬于片刀分類的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
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1.單項(xiàng)選擇題切法分為：（）、推切、拉切、鍘切、鋸切、滾切。
A、拉拽切
B、直切
C、鋸片切
D、直拉切
2.單項(xiàng)選擇題正宗川菜是以（）兩地的菜肴為代表。
A、四川瀘州、綿陽(yáng)
B、四川成都、重慶
C、江蘇南京，蘇州
D、浙江紹興、杭州
3.單項(xiàng)選擇題將米湯或面湯涂在燃?xì)庠畹挠臀厶帲荩ǎ┓昼姾笥盟⒆忧鍧嵓纯扇ノ邸?/a>
A、5
B、10
C、15
D、20
4.單項(xiàng)選擇題象眼塊。又稱菱形塊。因其形似大象眼睛和菱形狀而得名。將整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，順邊的長(zhǎng)度將原料片成1.5cm長(zhǎng)的菱形，再將長(zhǎng)條切成1.5寬的長(zhǎng)條。
A、0.2cm
B、0.8cm
C、1cm
D、1.5cm
5.單項(xiàng)選擇題抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法將原材料加工成厚0.4cm、長(zhǎng)（）cm、寬2.5cm的片。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
D、6cm
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