單項選擇題糧食類原料儲存保鮮方法中，下列措施中錯誤的是（）。

A.不要堆積過大，應(yīng)通風
B.溫度在20℃以下
C.堆放時要用高架，并鋪墊物品
D.要與香料堆放一起


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1.單項選擇題下列幾種食物中亞油酸含量最多的是（）

A.豆油
B.牛油
C.雞油
D.豬油

2.單項選擇題下列陳述中，不屬于蛋白質(zhì)生理功能的是（）

A.構(gòu)成和修補人體組織
B.能提供人體必需脂肪酸
C.調(diào)節(jié)身體功能
D.供給熱能

3.單項選擇題鮮魚的鰓呈（）。

A.灰白色
B.暗紅色
C.灰色
D.粉紅色

4.單項選擇題把烹飪原料分為糧食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等的分類依據(jù)是（）

A.烹飪原料的商品種類
B.烹飪原料的性質(zhì)
C.烹飪原料加工與否
D.烹飪運用

5.單項選擇題影響凈料率高低的兩大因素是原材料的規(guī)格和（）

A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術(shù)水平
D.原料價格