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單項(xiàng)選擇題

鮮魚的鰓呈（）。

A.灰白色
B.暗紅色
C.灰色
D.粉紅色

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單項(xiàng)選擇題

把烹飪原料分為糧食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等的分類依據(jù)是（）

A.烹飪原料的商品種類
B.烹飪原料的性質(zhì)
C.烹飪原料加工與否
D.烹飪運(yùn)用

單項(xiàng)選擇題

影響凈料率高低的兩大因素是原材料的規(guī)格和（）

A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術(shù)水平
D.原料價(jià)格