單項(xiàng)選擇題制作曲奇餅干時(shí)，為了獲得酥脆的口感，應(yīng)選用哪種類型的面粉（）？
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉
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1.單項(xiàng)選擇題烘焙中，糖在面團(tuán)或面糊中的主要作用不包括（）。
A.增加甜味
B.保濕
C.防腐
D.加速發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題制作巧克力蛋糕時(shí)，為了增加蛋糕的濕潤(rùn)度和口感，通常會(huì)加入哪種材料（）？
A.牛奶
B.酸奶油
C.植物油
D.檸檬汁
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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