下屬于蛋面類面團的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

熟餡心要用（）來增加黏度。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。