單項(xiàng)選擇題腰果餡的餡料配方是腰果250g、（）125g、豬板油75g、苔條粉30g。
A.飴糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.冰糖
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1.單項(xiàng)選擇題鴻運(yùn)酥餡心、苔條腰果餡中都放入（）原料。
A.黃油
B.牛油
C.奶油
D.豬板油
2.單項(xiàng)選擇題鴻運(yùn)酥餡心顏色是（）。
A.原色
B.本色
C.紅色
D.黃色
3.單項(xiàng)選擇題棗泥餡的取料一般采用（）。
A.蜜棗
B.黑棗
C.大紅棗
D.小紅棗
4.單項(xiàng)選擇題南瓜餡中的原料配制是：南瓜茸250g，糖粉125g，豬油（）。
A.120g
B.100g
C.80g
D.60g
5.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)餡心調(diào)制一般比較喜歡加（）。
A.醬油
B.麻油
C.辣油
D.花椒油
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題