乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳的主要成分包括（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳中的酸度來源包括（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。