當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。