單項(xiàng)選擇題供腌制使用蔬菜的含糖量應(yīng)為（）。
A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%
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1.單項(xiàng)選擇題制作泡菜、酸菜是利用（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過高。
A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃
3.單項(xiàng)選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。
A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣
5.單項(xiàng)選擇題蜜制的基本特點(diǎn)在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題